随州市教育局
夏季温度高、湿度大
食物容易腐败变质
很多朋友喜欢直接买冷藏或冷冻的食品
拿回来放在冰箱里
以为这样就万事大吉了?
错!错!错!
错误的存储方式
不仅影响食物的新鲜和美味
还直接影响食用的安全
“冷”食品有哪些?
“冷”食品通常是指冷藏食品，包括冷却食品和冻结食品。
(图片来源:视觉中国)
01 冷却食品
不需要冻结，但需要把食品的温度降低到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。这类产品一般在超市的冷藏柜中出售，买回来之后需要放在冰箱的冷藏室保存。
02 冻结食品
需要在低于冻结点的温度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，购买回家后如不马上烹调，就需要立刻放入冰箱冷冻室中。
这些食品，都需要冷链保存和运输。也就是说，从生产出来到烹饪之前，需要全程在低温下保藏。
“冷”食品为什么要保“冷”?
(图片来源:视觉中国)
1 低温下许多微生物的繁殖速度比较慢。
2 如果温度波动，营养素和风味物质损失速度加快，包装袋里出现冰晶，食材脱水变硬，互相粘连，甚至出现裂缝，食品的口感变差。
3 对于活菌酸奶和活乳酸菌饮料来说，离开冷藏条件后，酸度会上升，活菌数会快速下降，降低了食品的健康价值。
购买“冷”食品的注意事项
(图片来源:视觉中国)
1 看食品的“保质温度”
2 按顺序购买
3 分类摆放在购物车中
贮存及安全食用要点
购物回家后，尽快将食物分类放入冰箱。如不能及时放入冰箱，可采取以下措施:已解冻的鱼肉类，应尽快全部烹调，如一餐吃不完，可趁热分装成几份，分别冷冻或冷藏，每次按需取用;巴氏奶如不能及时冷藏，即使还在保质期内，也应尽快喝掉，但别忘记喝前先加热到80℃~90℃(还没有沸);如果打算生吃的鱼片、鲜虾离开冷藏条件1小时以上，应改为烧熟煮透再食用，否则易引起细菌性食物中毒。
除了这些“冷”食品
我们平时爱吃的蛋糕
也要尤为注意
现制现售蛋糕的原料要新鲜
(图片来源:视觉中国)
现制现售蛋糕的原料易受微生物污染。无论购买还是家庭自制，应确保奶油、巧克力等是新鲜的;水果彻底清洁后再放入;搅打好的鲜奶如不立即使用，应冷藏并在4小时内用完。
蛋糕要尽快食用
(图片来源:视觉中国)
由于蛋糕的保质期短，消费者在购买现制现售的蛋糕，特别是奶油蛋糕时，除了选择持证经营、信誉良好的厂家生产的产品外，还要查看标明的生产日期，尽量选择当日生产的产品，并尽早食用。对于预包装的蛋糕制品，要注意将产品存放于清洁、通风、干燥、阴凉的环境下，尽可能保持最佳品质。
糖醇蛋糕不等于无糖蛋糕
(图片来源:视觉中国)
糖醇蛋糕是指用甜味剂(如麦芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作为原料添加到产品中。与普通蛋糕相比，产品中没有人为添加食糖。但实际上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉经人体消化吸收后，最终转化为葡萄糖，也会导致血糖升高。因此对于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。
不要过量食用
蛋糕制品中一般脂肪、碳水化合物的含量相对较高，供能充足，过量食用会增加肥胖及其它代谢性疾病的风险。建议适量食用。
不管是“冷”食品还是现制蛋糕
如果制作、储运不当
都容易滋生细菌
特别是沙门氏菌
如不慎食用
可能会危害身体健康
01什么是沙门氏菌?
沙门氏菌为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属，目前已发现2500多种血清型。
沙门氏菌广泛存在于自然界中，主要分布在人类和动物的肠道。
02沙门氏菌感染是如何引起的?
1 沙门氏菌病经“粪-口”传播，摄入污染了沙门氏菌的食物、水源、饮料而感染。
2 沙门氏菌可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在1～20 %以上，故各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会。
3 家禽、家畜在屠宰时卫生条件差，肠腔的沙门氏菌就可污染肉类。此外，肉类也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具直接相互污染。
4 蛋类或蛋制品的污染来源，可以由粪便、肥料、泥土中的沙门氏菌穿过完整蛋壳进入蛋内。由蛋制成的蛋制品，感染率相当高;乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟食也会受到沙门氏菌的感染。
5 以上各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染常见的媒介物。也有水源污染造成的暴发流行，污水灌溉、生熟不分是散发或家庭内聚集流行最常见的原因。人与人的直接传播常以手、物品为媒介造成交叉感染。
03有什么症状?
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。人体在摄入被沙门氏菌污染的食物后通常在12小时～14小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头痛、寒战、腹泻等，同时伴有疲倦、乏力、头晕、低烧、烦躁和嗜睡，症状通常持续2天～3天。
04 个人如何预防?
1 餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。
2 处理生食和熟食的砧板要分开。
3 食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。
4 非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。
5 扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。
6 如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。
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