年关将至，腌腊肉是中国人餐桌上必不可少的一道美味，在南方地区尤受欢迎。腌腊肉制品（餐饮）在我局开展专项抽检行动结果中显示不合格率较高，存在的普遍性问题是过氧化值超标。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》规定腌腊肉制品过氧化值不得超过0.5g/100g。腌腊肉常常因为放置过久或者储存温度过高而出现过氧化值超标，表现为出现哈喇味，这主要是由于肉制品中的油脂被空气氧化而产生的。市场监管部提醒广大生产经营者，制好的腌腊肉成品不要在外久置，要隔绝空气或者低温存放，确保食品安全。春节前夕，市场监督部门将加大食品安全宣传和年货的抽查力度，增强生产经营者和消费者的食品安全意识，确保广大市民过上一个平安祥和的春节。

（市局抽检科 张旭供稿）