黄宏耀委员:

您提出的“关于强制早餐碗筷消毒的提案”收悉，现答复如下:

首先，非常感谢您对我市食品安全工作的关心和支持!近年来，我局把餐饮具管理作为保障食品安全的重要环节，采取多项举措，强化餐饮服务单位特别是早餐店餐饮具使用和清洗消毒监管，确保广大人民群众饮食安全。

一、加强宣传培训，规范经营行为。近年来，我们采取以会代训、网络培训等方式，向餐饮服务提供者或食品安全管理人员宣传有关食品安全知识，指出餐饮具清洗消毒存在的风险隐患，不断加强警示教育。同时，结合爱国卫生运动和省级文明城市创建，向广大餐饮服务单位发出倡议，对餐饮具管理提出明确要求:一是餐饮服务单位应当为消费者提供消毒合格的餐饮具;如消费者不愿意使用一次性消毒餐饮具，有义务提供自行消毒合格的餐饮具;不准使用一次性非食品级塑料袋套碗。二是自行消毒餐饮具必须按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐用具清洗消毒方法进行消毒，建立消毒记录并妥善保存，确保消毒的餐饮具符合国家标准;消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施设备内备用，保洁设施设备应有明显标识，内部清洁卫生不得存放其他物品。三是使用一次性消毒餐饮具的餐饮服务单位，应使用具有合法资质餐饮具集中消毒服务单位提供的合格消毒餐饮具，确保消毒餐饮具来源渠道合法合规;使用的集中消毒餐饮具必须查验生产厂家的合法生产经营资质，索取其营业执照;使用集中消毒餐饮具前必须查看包装标签(单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容)是否齐全;购置集中消毒餐饮具必须索取当批批次消毒检验合格证明;使用的集中消毒餐饮具必须在专用容器内存放，发现包装破裂、产品污染的应停止使用;使用的集中消毒餐饮具必须建立台账、进货查验记录、使用记录和超过保质期退货记录等。今年3月，我们以“复工有准备、团餐防聚集、人员严管控、场所勤消毒、原料妥贮存、洗消要合格、外卖控风险”为主要内容，印制《随州餐饮服务单位疫情防控食品安全八条规则》宣传画4000张，张贴于全市餐饮服务场所，用以规范疫情防控期间餐饮企业食品安全工作。

二、突出工作重点，开展专项治理。将餐饮具清洗消毒保洁专项治理行动作为常态化工作，加强领导，强化宣传，细化措施，落实责任，确保专项治理有条不紊地开展。在要求各餐饮服务单位特别是早餐店全面开展自查工作的同时，不断加大监督检查力度和检查频次，全面开展餐饮服务单位餐用具清洗消毒保洁监督检查，规范餐用具清洗消毒保洁行为，严厉打击餐用具清洗消毒和保洁过程中存在的违法违规行为，切实保障公众饮食安全。去年以来，全市市场监管部门共出动餐饮执法人员5369人次，检查餐饮服务单位(含早餐店)5487户次，开展食品安全监督抽检1314批次，不合格46批次;食用农产品监督抽检1314批次，不合格11批次。食品安全监督抽检信息在市场监管局门户网站上公示8期，食用农产品监督抽检信息在国家总局监督抽检系统上全部公示，共核查处置食品抽检不合格63件、待处置35件。在专项治理中，对保障武汉军运会特色农产品、市售鸡蛋、餐饮洁具等进行了专项抽检。去年共抽检复用餐饮具56批次，不合格4批次，全部及时处理;今年抽检一次性餐饮具35批次，目前正在检测中。

三、强化监管执法，严查违法行为。坚持以早餐夜市、小吃店、学校食堂等餐饮服务单位为重点，加大餐饮具使用监管力度，同时对餐饮服务单位自行消毒餐饮具进行抽检。餐饮服务单位提供的餐饮具使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，使用集中消毒服务单位供应的餐饮具进货时未查验许可证和相关证明文件、未按规定建立台账并遵守进货查验记录的，严格按照《食品安全法》第一百二十六条第一款“责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证”，依法进行处罚。

四、坚持示范引领，助力整体提升。近年来，我们结合创建国家卫生城市、省级文明城市和省级食品安全城市等契机，采取市区一体、财政共担、以奖代补等方式，大力推进小餐饮示范创建工作。2016年以来市政府已连续几年将小餐饮示范创建纳入民生十件实事之一。市场监管部门共发放宣传资料10000余份，培训小餐饮从业人员4000余人次，新办健康证3000余人，新发放食品经营许可证600余张，市区两级政府发放“以奖代补”资金800余万元，城区小餐饮面貌发生了根本性转变，由“前灶后厅”变为“前厅后灶”，由“两区不分”变为“明厨亮灶”，由“脏乱差”变为“净齐靓”，取得了较好社会效应。截至目前，小餐饮示范店已达1155家，其中151家获评“绿色放心早餐示范店”称号。这些小餐饮示范店基本做到了有餐饮具消毒设施，或使用检测合格的食品级一次性餐饮具，如城区“蔡林记、拼面三狼、武汉执干面”等小餐饮连锁企业。

下一步，我们将以落实提案建议为契机，按照“四个最严”要求建立健全监督管理长效机制，督促餐饮企业严格落实食品安全主体责任，督促各地落实食品安全属地管理责任，强化日常监管和监督抽检，持续开展小餐饮示范创建活动，深入开展餐饮具特别是早餐店餐饮具清洗消毒保洁专项治理行动，进一步规范餐饮服务单位餐饮具清洗消毒和保洁行为，不断提升我市餐饮服务食品安全整体水平，切实保障全市人民“舌尖上的安全”。

再次感谢您对我市食品安全工作的关心和支持!

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