DB4213

随州市地方标准

DB4213/T XXX—2024

香菇冷链仓储物流技术规范

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（征求意见稿）

XXXX- XX - XX发布

XXXX - XX - XX实施

随州市市场监督管理局 发布

ICS 点击此处添加ICS号

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目 次

前 言	IV

1 范围	1

2 规范性引用文件	1

3 术语和定义	1

4 采收	2

5 排湿	3

6 分级	3

7 库房准备	3

8 预冷	3

9 入库	3

10 贮期管理	3

11 包装	4

12 出库	4

13 运输	4

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由随州市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：随州市食用菌协会 、随州市市场监督管理局、、随州市公共检测中心、随州市标准化与行政许可技术审查中心、随州市蔬菜事业发展中心、

本文件主要起草人：张先春 、许景闻、张祥龙、肖明升、

香菇冷链仓储物流技术规范

范围

本 文件规定了香菇采收、排湿、分级、库房准备、预冷 、入库、贮期管理、包装、出库 、运输等管理要求.

本文件适用于注册地理标志证明商标的随州香菇仓储及冷链物流运输。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T 12728 食用菌术语

NY/T 1061—2006 香菇等级规格

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

贮藏

在一定条件下使产品不腐败不变质的贮藏方式。

冷藏

将产品置于适宜的低温条件下的保藏。

保鲜

降低产品的新陈代谢，使之保持新鲜。

保鲜期

产品保持新鲜的时间范围，也称货架寿命。

保鲜菇

特指经脱水和低温技术处理并经冷链运输销售的鲜菇。

褐变菇

菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。

开伞度

菌盖卷边的内边缘直径与菌盖直径的比值。

开伞度以“分”表示，比值为1时，即菌盖平展时开伞度为10分。

开伞菇

菌盖边缘平展，即开伞度10分的香菇。

菇蕾

原基刚刚形成而尚未分化的幼小子实体。

采收

采收前水分控制

在注水或者泡水后不再喷水。

采收时间

夏季采收香菇适宜在当天早、晚各采收1次；冬季采收香菇适宜在当天早上采摘。

采收方法

采收时用手捏菇柄底部，左右转动，轻轻拧下，切勿带下大块菌棒培养料，且不得碰伤周围小菇，

将摘下的香菇放置在蔬菜塑料周转箱，使用的塑料周转箱应符合GB/T 8868的规定。

采收要求

采收时，应选择六成开(带膜)、无病斑、无虫蛀、圆整、菇盖直径4.5厘米以上的香菇采摘，同时要求菇脚少带或不带木屑、泥土。

排湿

当新采收的香菇含水量在85%以上时，应作排湿处理。可将菇盖倾斜向上均匀排列，在阳光下通风晾晒.春季晾晒6h-7h，夏季晾晒1h-1.5h，秋冬季晾晒3h-6h。

分级

基本要求

菌体完整，具有香菇特有的香味，无异味，无虫蛀菇、霉烂菇、腐烂菇；无虫体、

毛发、沙石、塑料、金属等异物。

等级划分及允许误差

香菇等级的划分参照NY/T 1061—2006。

库房准备

入库前应提前对冷库进行全面的检查及消毒，主要检查通风管道及排水管道是否畅通，制冷机、风机、照明、温湿度监测等设备是否能够正常运行。

香菇入库前应提前打开机械制冷设施，将温度降至1℃-3℃。

预冷

分级后的香菇应装入蔬菜塑料周转箱中2h内进入冷库降温预冷，香菇装入箱中的高度一般不超过箱

高的六分之五，码放高度一般不超过6个.香菇预冷采取鼓风冷却方式，将冷库温度控制在1℃-3℃，鲜菇中心温度降至2℃-4℃。

入库

堆码方式

分级、预冷后的香菇应分批及时入库，每次入库量不超过总贮藏量的三分之一。入库时应注意轻装轻放、由里向外，依次堆放，按品种分库、分垛、分等级堆码，货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。入满库后应及时填写货位标签和平面货拉图。

适宜贮藏量

适宜的贮藏量(Kg)=库容积(m3)X香菇单位重量(kg/m3)X70%

贮期管理

贮藏条件

香菇贮藏温度应控制在0℃-2℃：相对湿度应控制在75%-85%。 利用夜间或早上低温时进行适当的通风换气，但要严防库内温、湿度的波动过大。

温度计、湿度计的选择及测试位置应遵循GB/T9829-2008的规定执行。

贮期管理

冷藏过程中，应每天检查香菇的质量变化情况，如发现褐变、萎蔫、腐烂、冻害等，要及时清除.同时应定期去除墙壁和冷凝管上的冰霜。

贮藏时间

香菇贮藏一般在15天左右，超过15天应对香菇进行全面检查，及时去除褐变菇、萎蔫菇、腐烂菇等问题香菇。

包装

香菇在运输前一天，需要先将鲜菇装入透明无毒薄膜袋(30-50μm)后抽气密封成型，然后将其装入外用瓦楞纸箱包装，每箱净重一般为5 KG或10 KG(具体可根据客户要求调整)，贮于冷库待运.鲜菇装妥后要及时启运.包装香菇所用薄膜袋应该符合GB9687、GB9688或GB9689的规定。瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。

出库

香菇出库时，应根据入库时的货位标签和平面货位图，详细记录产品的品种、产地、等级、出入库时间、出库数量等信息，并妥善保管相应的单据和贮藏档案。

运输

运输车辆应具备良好的保温性能，确保香菇在运输过程中温度稳定。

运输过程中应尽量减少装卸次数和运输时间，避免香菇受到挤压和损伤。

运输过程中应定期对香菇进行温度检查，确保温度控制在1℃-4℃内。